生活中心／張尚辰報導

▲水煮蛋料理起來方便，吃起來又富含許多營養。（圖／翻攝自Pixabay）

不少人吃早餐都會搭配一顆水煮蛋，方便、快速還很營養。就有人好奇，水煮蛋煮太久，蛋黃呈現灰綠色的，到底有沒有毒？對此，兒科醫師傑登表示，蛋黃變成灰綠色是正常的化學變化，並不會產生毒性，他也建議盡量不要給小孩吃「不全熟的蛋」，不僅營養吸收較差，附著在外的沙門氏菌可能還會引起嚴重腸胃炎。

傑登醫師昨（4）日在臉書發文分享，一名母親向他表示，婆婆稱水煮蛋的蛋黃煮到外層變灰綠色「有毒不能吃」，但是如果不煮熟，蛋黃成稠狀，也不敢拿給1歲多的孩子食用，於是想請問到底該怎麼做比較合適。

對此，傑登醫師解釋，「蛋黃變灰綠色其實是因為『蛋白中的硫』在加熱時釋放出硫化氫（H₂S），再與蛋黃中的鐵（Fe）作用，形成硫化亞鐵（FeS）」，是屬於單純的化學變化，並不會產生毒性，可以安心食用。

▲傑登醫師說，水煮蛋蛋黃呈現灰綠色，是正常的化學反應，不需要擔心。（圖／翻攝自傑足先登 傑登醫師臉書）

反而是「不全熟的蛋」才需要多加注意，傑登醫師說，半熟蛋雖然口感順滑，但是對於小朋友來說營養吸收較差，再加上雞蛋常有沙門氏菌附著，可能會引起嚴重腸胃炎，所以比較不適合小孩食用。

傑登醫師還另外整理出各種熟度雞蛋的比較，如下：

1.生蛋

吸收率約50%，高帶菌風險，不建議食用，尤其是嬰幼兒等免疫低下者。

2.溫泉蛋

吸收率約70%，仍有帶菌風險，成人可偶爾吃，幼兒不建議。

3.溏心蛋

吸收率約80%，仍有帶菌風險，成人偶爾吃，幼兒不建議。

4.全熟蛋

吸收率約90%以上，食用安全，所有人都可吃。

最後，傑登醫師強調，吃蛋還是盡量吃全熟的比較好，不僅吸收率高吃得又安心！