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 臺中市托育人員發展協會 e-mail:隱藏 10/31/2026 9:29:41 AM已瀏覽人次: 26
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🍱 居家托育一個月簡易餐點規劃｜20天午餐＋下午點心
臺中市托育人員發展協會
每天照顧嬰幼兒，除了餵奶、換尿布、安撫情緒、陪伴活動，還要準備午餐及下午點心。
對居家托育人員來說，餐點不一定要豐盛複雜，而是要兼顧營養、安全、經濟實惠及方便料理。
這次分享一個月、四週共20個托育日的餐點安排，使用容易購買的平價食材，以豬肉、雞肉、雞蛋、豆腐為主要蛋白質來源，搭配白米、麵條、地瓜、南瓜及當季蔬菜。
同時整理0～1歲、1～2歲、2～3歲的食物切法，以及每週備料、冷凍分裝與保存方式。
 綠色重點：簡易料理做法
 黃色重點：不同年齡的食物切法
 藍色重點：採買、分裝與冷凍
 紅色重點：幼兒飲食安全
第一週｜簡單燉飯與麵食
星期一｜雞肉蔬菜燉飯
 午餐材料：雞肉、紅蘿蔔、高麗菜、白飯。
做法：
1. 雞肉切碎，紅蘿蔔切丁，高麗菜切細。
2. 雞肉加少量水煮熟。
3. 加入蔬菜煮軟。
4. 放入白飯燉煮至適當軟度。
 下午點心：蒸地瓜。
地瓜洗淨、去皮、切塊，放入電鍋蒸至可輕鬆壓碎。
星期二｜番茄豬肉燴飯
午餐材料：豬絞肉、番茄、洋蔥、白飯、嫩豆腐。
做法：
1. 番茄切丁，洋蔥切碎。
2. 豬絞肉加少量水煮散至熟透。
3. 加入番茄及洋蔥燉煮。
4. 最後加入嫩豆腐，搭配白飯。
 下午點心：香蕉＋原味無糖優格。
香蕉依幼兒能力壓泥或切成安全大小，搭配適量無糖優格。
星期三｜南瓜雞肉麵
 午餐材料：南瓜、雞肉、一般麵條、青江菜。
做法：
1. 南瓜去皮切丁，雞肉剁碎。
2. 將雞肉及南瓜加水煮熟。
3. 加入麵條煮軟。
4. 最後加入切碎青菜煮熟。
 下午點心：蒸蛋。
雞蛋打散，加入約1～1.5倍的水，攪拌後蒸至中心完全凝固。
星期四｜豬肉高麗菜炊飯
午餐材料：豬絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、白米。
做法：
1. 白米洗淨。
2. 高麗菜及紅蘿蔔切碎。
3. 豬肉與蔬菜加入白米中。
4. 放入適量水，以電鍋煮至米飯及肉類完全熟透。
 下午點心：蒸蘋果。
蘋果去皮去核，切塊蒸軟，依年齡調整大小。
星期五｜馬鈴薯豬肉燴飯
午餐材料：豬絞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、白飯。
做法：
1. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切丁。
2. 豬絞肉加水煮熟。
3. 加入蔬菜燉煮至軟。
4. 淋在白飯上。
 下午點心：南瓜泥。
南瓜去皮蒸熟，以湯匙壓成泥；較大幼兒可保留柔軟小塊。
第二週｜蒸煮料理與平價食材變化
星期一｜雞肉玉米粥
材料：雞肉、玉米、紅蘿蔔、白米、菠菜。
做法：雞肉切碎，玉米煮熟後打碎或壓碎，與紅蘿蔔、白米加水煮成粥，最後加入切碎菠菜煮熟。
點心：蒸地瓜＋適齡乳品。
星期二｜豬肉豆腐蒸蛋＋白飯
材料：豬絞肉、雞蛋、嫩豆腐、白飯、青菜。
做法：豬肉先煮熟，與打散的雞蛋、豆腐及適量水混合，蒸至完全熟透，搭配白飯及燙青菜。
點心：香蕉燕麥粥。
燕麥加水煮熟，加入壓碎香蕉拌勻。
星期三｜番茄雞肉麵
材料：雞肉、番茄、高麗菜、麵條。
做法：雞肉切碎煮熟，加入番茄及高麗菜燉軟，再放入麵條煮熟。
 點心：蒸梨子。
梨子去皮去核，蒸軟後切配。
星期四｜南瓜豬肉燉飯
材料：南瓜、豬絞肉、白飯、青菜。
做法：南瓜蒸熟，豬肉加水煮熟，加入白飯及南瓜燉軟，搭配煮熟青菜。
點心：蒸蛋＋當季水果。
星期五｜雞肉馬鈴薯燴飯
材料：雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、白飯。
做法：雞肉切碎煮熟，加入馬鈴薯及紅蘿蔔丁燉軟，淋在白飯上。
點心：蒸地瓜＋木瓜。
第三週｜飯、粥、麵與豆腐料理
星期一｜豬肉蔬菜粥
材料：豬絞肉、白米、紅蘿蔔、高麗菜。
做法：白米加水煮成粥，加入豬絞肉、紅蘿蔔丁及切碎高麗菜，煮至肉熟、蔬菜柔軟。
點心：香蕉＋無糖優格。
星期二｜雞肉豆腐湯麵
材料：雞肉、嫩豆腐、青菜、麵條。
做法：雞肉切碎煮熟，加入嫩豆腐及青菜，再放入麵條煮軟。
點心：南瓜燕麥粥。
南瓜蒸熟壓泥，加入煮熟燕麥拌勻。
星期三｜番茄豬肉燉飯
材料：豬絞肉、番茄、紅蘿蔔、白飯。
做法：豬肉煮熟後加入番茄及紅蘿蔔燉軟，再加入白飯煮至適當軟度。
點心：蒸蘋果＋適齡乳品。
星期四｜雞肉高麗菜炊飯
材料：雞肉、高麗菜、紅蘿蔔、白米。
做法：雞肉切碎，與白米、蔬菜及適量水一起放入電鍋煮熟。
點心：豆腐蒸蛋。
嫩豆腐壓碎，與蛋液及水混合，蒸至完全熟透。
星期五｜馬鈴薯豬肉蔬菜粥
材料：馬鈴薯、豬絞肉、白米、青菜。
做法：白米加水煮粥，加入豬肉、馬鈴薯丁煮熟，最後放入切碎青菜。
點心：蒸地瓜＋當季水果。
第四週｜一鍋料理與簡易變化
星期一｜南瓜雞肉燴飯
材料：雞肉、南瓜、白飯、青菜。
做法：雞肉切碎煮熟，加入南瓜燉軟，再加入白飯拌煮，搭配青菜。
點心：香蕉燕麥粥。
星期二｜豬肉番茄蔬菜麵
材料：豬絞肉、番茄、高麗菜、麵條。
做法：豬肉煮熟，加入番茄、高麗菜及水燉煮，最後放入麵條煮軟。
點心：蒸地瓜＋適齡乳品。
星期三｜雞肉豆腐蔬菜粥
材料：雞肉、嫩豆腐、紅蘿蔔、白米、青菜。
做法：白米加水煮粥，加入雞肉及紅蘿蔔煮熟，再加入豆腐與青菜煮透。
點心：蒸梨子＋無糖優格。
星期四｜豬肉馬鈴薯燴飯
材料：豬絞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、白飯。
做法：豬肉加水煮熟，加入馬鈴薯及紅蘿蔔丁燉軟，搭配白飯。
點心：蒸蛋＋木瓜。
星期五｜雞肉蔬菜炊飯
材料：雞肉、高麗菜、紅蘿蔔、白米、嫩豆腐。
做法：雞肉及蔬菜切碎，與白米一起煮熟，搭配嫩豆腐湯。
點心：南瓜蒸糕。
材料：熟南瓜泥60克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆、水20～30毫升。
做法：
1. 南瓜蒸熟壓泥。
2. 加入雞蛋、麵粉及水拌勻。
3. 倒入耐熱模具。
4. 蒸約15～20分鐘，依厚度調整，確認中心熟透。
5. 放至適口溫度，依咀嚼能力切配。
蒸糕若質地乾硬、黏稠或紮實，不適合咀嚼能力不足的幼兒。
0～3歲食材切法與軟硬度
同樣的食材，不需要為每個孩子另外煮一鍋，但必須依個別能力調整。
 0～1歲｜副食品階段
 0～未滿6個月：原則上以母乳或嬰兒配方奶為主。
約6～8個月：由濃稠泥狀逐漸增加細小顆粒。
約8～10個月：可逐步練習軟碎飯、細碎肉末、軟蔬菜及適合抓握的軟條狀食物。
約10～12個月：依咀嚼能力練習軟飯、碎肉及柔軟小塊。
1～2歲｜練習咀嚼與自己吃
* 豬肉、雞肉：剁成細肉末或柔軟短肉絲。
* 紅蘿蔔、馬鈴薯：煮軟後切約0.5公分的小丁，仍須依能力調整。
* 高麗菜、青菜：煮軟切短。
* 麵條：煮軟後剪成容易入口的短段。
* 香蕉、木瓜：切軟小塊或適合抓握的軟條。
 2～3歲｜練習家庭餐
* 豬肉、雞肉：煮軟後切小塊或短細條。
* 蔬菜：煮軟後切小塊。
* 麵條：依咀嚼及餐具使用能力調整。
* 水果：去籽、去核，切薄片或安全小塊。
* 白飯：依個別能力提供一般米飯或偏軟米飯。
切得小不代表一定安全。 食物的形狀、硬度、黏性及孩子的咀嚼能力同樣重要。整顆葡萄、小番茄、堅果、爆米花、硬塊狀食物都要特別注意噎食風險。
每週採買與備料
 肉類與蛋白質
以豬絞肉、雞肉、雞蛋、嫩豆腐為主。
肉類購買後依每餐份量分裝，標示日期，立即冷凍。豆腐與雞蛋依包裝及冷藏規定保存。
 蔬菜類
選擇紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯及當季葉菜。
南瓜、紅蘿蔔可先蒸熟，迅速冷卻後分裝冷凍。
葉菜類盡量少量採買，當天料理，維持口感。
主食類
白米、一般麵條、地瓜、燕麥及少量麵粉即可變化多種餐點。
水果類
以香蕉、木瓜、蘋果、梨子及當季水果為主，依價格與品質彈性替換。
水果以當天處理為佳，切好後須注意冷藏衛生。
 先煮後冷凍，還是生食分裝？
第一種：生鮮肉類分裝冷凍
1. 購買後依每餐份量分裝。
2. 使用食品級密封袋或保鮮盒。
3. 標示食材名稱及日期。
4. 放入冷凍庫保存。
5. 料理前以冷藏方式解凍，充分煮熟。
生肉不必先用水沖洗，以免水花造成交叉污染。
第二種：蔬菜先蒸熟再冷凍
適合南瓜、紅蘿蔔等食材。
1. 清洗、去皮、切塊。
2. 蒸熟或依蔬菜特性汆燙。
3. 迅速冷卻、瀝乾。
4. 依每餐份量密封分裝。
5. 標示日期並冷凍。
第三種：熟飯、熟粥分裝冷凍
1. 米飯或粥煮熟。
2. 立即分裝於淺容器，快速冷卻。
3. 及時冷藏或冷凍，不在室溫久放。
4. 取出後充分復熱。
5. 當餐食用，不反覆加熱。
米飯尤其要注意保存，避免因不當冷卻而增加食品中毒風險。
托育餐點安全提醒
 冷藏溫度維持4°C以下。
冷凍溫度維持−18°C以下。
熟食復熱中心應達74°C以上，供餐前再降至適口溫度。
易腐敗食物不在室溫放置超過2小時，高溫環境須縮短時間。
已經餵食、接觸幼兒口水的剩餘餐點不再保存。
未滿1歲不食用蜂蜜，也不以一般鮮奶取代母乳或嬰兒配方奶。
0～1歲副食品須依月齡、過敏史、咀嚼及吞嚥能力個別調整，不直接照搬較大幼兒菜單。
進食時幼兒應坐穩，由成人全程看顧，不邊跑邊吃。
 簡單料理，也能照顧孩子的營養
居家托育不是餐廳，托育人員除了備餐，還要照顧孩子的安全、生活自理、情緒及作息。
與其每天準備很多不同的菜色，不如運用同一批平價食材，變化出燉飯、炊飯、蔬菜粥、湯麵及蒸煮料理。
不過，節省成本不等於只提供少數幾種食物。長期餐點仍要注意蛋白質、鐵質、鈣質、蔬菜水果及健康脂肪的攝取。未滿1歲的嬰兒尤其需要富鐵副食品，雞肉、豬肉、雞蛋及豆腐的營養不能完全互相等量替代。
這份菜單以平價料理為主，可依季節及實際收托情況調整，必要時安排其他適合幼兒的營養來源。
食材簡單一點，備餐時間少一點。
依照孩子的能力調整切法與質地。
善用冷凍分裝，減少每天備料負擔。
料理可以簡化，營養與食品安全不能省略。
讓托育人員把更多時間留給孩子，也讓孩子每天吃得安心。
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